大米(mi)的(de)(de)(de)光(guang)亮(liang)度是通過對大米(mi)拋光(guang)來實現的(de)(de)(de)，采用符合生活(huo)飲用水衛生標準(zhun)的(de)(de)(de)自來水或純(chun)凈水進行(xing)濕式拋光(guang)，以去除(chu)米(mi)粒表面的(de)(de)(de)糠(kang)粉，達到一定的(de)(de)(de)光(guang)亮(liang)度，以提高其(qi)感觀性(xing)、適口(kou)性(xing)和儲存性(xing)能(neng)。大米(mi)過度光(guang)亮(liang)，可能(neng)需要多次拋光(guang)，屬過度加工，會造成更多的(de)(de)(de)營養(yang)物質流(liu)失(shi)。