大米(mi)經過長(chang)時(shi)間(jian)的(de)存放(fang)，由于(yu)溫度、水分等因(yin)素影響，大米(mi)中的(de)淀粉、蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪等營(ying)養物質會(hui)在微生(sheng)物的(de)作用下發生(sheng)變化，失去(qu)原有的(de)色、香(xiang)、味(wei)，其(qi)營(ying)養成分和口感會(hui)隨(sui)之下降，甚至(zhi)產生(sheng)有毒有害的(de)黃曲霉毒素。建議購買后盡早食用，不(bu)宜(yi)存放(fang)太久。