來源：《食用油精準適度加工理論與(yu)實踐》，王興國 金青哲等。

食(shi)用油的(de)優劣是老(lao)百姓關心和困(kun)擾的(de)，我們今天(tian)就來向(xiang)廣大(da)消費者科普一下行業新(xin)的(de)觀點。

杜絕有害(hai)物質(zhi)是(shi)(shi)《中華人民共和國(guo)食(shi)品(pin)安全(quan)法》對食(shi)用油(you)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)基(ji)本要(yao)求(qiu),強(qiang)調“沒(mei)有或極少存在”并(bing)非(fei)要(yao)求(qiu)“零風險”,并(bing)非(fei)要(yao)求(qiu)所有風險因(yin)子都達到(dao)(dao)先進檢測(ce)技術手段也檢測(ce)不(bu)(bu)出(chu)的(de)(de)(de)程度。科學和實際的(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)通過(guo)各種(zhong)措(cuo)施將風險盡可(ke)能(neng)降低到(dao)(dao)可(ke)以接受的(de)(de)(de)程度,將危害(hai)控制到(dao)(dao)對消費者健康沒(mei)有不(bu)(bu)良影(ying)響的(de)(de)(de)程度。當(dang)然,對于那些(xie)不(bu)(bu)允許用在食(shi)用油(you)中的(de)(de)(de)非(fei)法添(tian)加物,則(ze)要(yao)完全(quan)杜絕,做到(dao)(dao)零容忍。總(zong)之,杜絕有害(hai)物質(zhi)這一原則(ze)是(shi)(shi)優質(zhi)食(shi)用油(you)的(de)(de)(de)基(ji)本要(yao)求(qiu),是(shi)(shi)其必要(yao)選(xuan)(xuan)項(xiang)之一,但(dan)不(bu)(bu)是(shi)(shi)充要(yao)選(xuan)(xuan)項(xiang),僅僅符合食(shi)品(pin)安全(quan)標準(zhun)的(de)(de)(de)油(you)品(pin)還不(bu)(bu)能(neng)稱為優質(zhi)食(shi)用油(you)。

當然，以上三個(ge)原(yuan)則(ze)評價食用油(you)優劣的定性法則(ze)，定量的方(fang)法還依賴于(yu)獲得全面翔(xiang)實的基礎數據(ju)和建(jian)立可靠的評價模型。